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第66章 豆腐烤鱼(二更)(1/2)

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叶慈进了一趟山,钻深山老林子,一钻就是半个月。

出了山,才发觉降温了,冷飕飕。

赶紧加了件棉袄,回到庄子就往小厨房钻,她要烤火。

将自己好好打整了一番,穿着去年做的面棉袄,坐在小火炉前面,烤着火吃着茶,再来两个过边馍填填肚子。

钻老林子,条件有限,天天吃干粮,吃得她口舌生疮,快要抑郁了。

今儿,非得敞开了胃口大吃大喝,不吃胖三斤绝不罢休。

“今天吃豆腐烤鱼,蒋师傅没问题吧?”

蒋胖子还真有点为难,“做鱼的手艺,还是东家最好。我总觉得自己做的鱼,还是欠了点火候。要不,劳烦东家掌个勺,我在旁边偷师学艺,给你打个下手。”

叶慈抿唇一笑,“都和你说了无数遍,快火豆腐慢火鱼,你的豆腐已经出师了,没道理做鱼还是半桶水。今儿还是你掌勺,我从旁指点,看看到底是哪个环节出了差错。”

“好嘞!那就辛苦东家守着小厨房,我要开始准备了。”

“你准备你的,我吃我的馍。”

“东家少吃点馍,胀肚子。万一吃饱了,一会豆腐烤鱼做好了,你就吃不下,怪可惜的。”

“放一百个心,今儿我胃口好得很。”

吃了半个烤馍,太干,嚼得牙齿痛。

说个小秘密,叶慈去年才换完牙,一口白白的牙齿是她最在意的。

这年头可没有补牙,既没那技术,也没那材料。牙齿要是坏了,那就是真的坏了,都没法子修。所以,她格外爱惜自己的牙齿。

馍太硬,直接换成烤馒头,烤得焦黄焦黄,掰开往里面放一勺油辣子,那滋味,她最爱。还可以换个口味,比如放点酸菜,或是酱菜。

要是有条件,放青椒肉丝是个不错的选择,好吃啊!

将馒头当成包子一样吃,格外有劲。

蒋胖子以前总说她吃得稀奇古怪,她则是理直气壮,“正是因为吃得稀奇古怪才能变化出更多的菜式品种,总是老三样,吃一辈子能不腻。

你身为厨子,怎么能如此保守。你应该多想想新菜式,多搞搞新口味。谁规定满头不能夹着菜吃,偏见,狭隘,短视……”

一番强词夺理,倒是将蒋胖子给说服了,深以为然。

是他狭隘了,吃食,自然是怎么好吃怎么来,哪能拘泥于形式。太保守啊!

鱼处理干净,抹料,腌制。

豆腐泡水。

配菜切段准备。

调料味备齐。

先将鱼用铁签子撑开,放碳炉子上,小火慢烤。

堪堪将鱼烤至七八成熟,接着小火炉配上长方形平底铜锅,平底锅是吃货叶慈为了吃各种烤的食物,特意花钱请匠人打造的。

倒油,煎油,油熟,开炒……

叶慈坐在凳子上,支棱着下巴看蒋胖子操作豆腐烤鱼,时不时点点头。

“这不挺好的,慢工出细活。做鱼想做得好,就不能急,也不能慢。这里面的窍门你是多年老厨子,肯定能领会。”

蒋胖子也觉着今儿发挥得不错,曾经那种每次做鱼的窒涩感没了,反而多了点小小自信。

“东家一会仔细尝尝味道,给我多提点意见,有没有需要改进的。”

“下次可以设考虑用嫩豆腐,你厨艺好没必要如此小心翼翼。老豆腐还是差了点火候,不够入味。”

“东家说的对,下次再做这个菜我就用嫩豆腐。云霞山水好,做出来的豆腐都比外面卖的更香。双河镇那边好几个饭馆都在问,我们的豆腐卖不卖?”

叶慈笑了起来,“卖给他们几张豆腐菜方子,这才多长时间,就开始问我们买豆腐。看来生意不错嘛,客人应该很喜欢我们提供的豆腐菜肴。”

“东家仁义,没有多收他们钱。”

“都是邻里,犯不着为了一点钱斤斤计较。而且,我也想将豆腐类的菜肴推广出去,以后种植大豆的人才会越来越多。最关键的原因还是在于,我们不靠那个赚钱。”

“东家果然通透。”

蒋胖子竖起大拇指,内心着实佩服。

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